麥肯錫最新發布的《中國肉食消費市場報告》（以下簡稱“《報告》”）顯示，2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%。但人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。
另外，中國肉類消費結構發生變化。豬肉消費占比由2017年的63%降至59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。
《報告》還提到，預制肉產品異軍突起，外出就餐和線上購買熱度不斷攀升；質量安全與口味是消費者的主要考量因素，價格影響占比較低。
中國食品產業評論員朱丹蓬告訴《中國經營報》記者，消費者在肉食的選擇上趨于多元化，以及向高質量肉類轉型，是整個產業發展的新機遇。國內企業應該把握趨勢，在預制菜等相關領域布局，實現自身的快速發展。
肉類消費結構正在調整
中國是全球最大的肉類消費市場。麥肯錫最新披露的《報告》提到，2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費量是美國的2倍，但人均僅為美國的一半。
我國肉類消費以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補充。國家統計局此前發布的《中華人民共和國2021年國民經濟和社會發展統計公報》提到，2021年，豬肉產量5296萬噸、牛肉產量698萬噸、羊肉產量514萬噸、禽肉產量2380萬噸。
整體來看，豬肉仍是中國消費者心目中的首選。
我國是全球最大的豬肉生產和消費市場。根據經濟合作與發展組織、美國農業部公布的數據，2021年我國豬肉產量占全球比例為44.09%，位居全球第一；我國豬肉消費量約占世界豬肉消費量的46%，中國人均豬肉消費量約為世界人均豬肉消費量的2倍。
麥肯錫在《報告》中提到，中國消費者購買豬肉的頻次不僅遠超歐美國家，也超出牛肉和禽類10%以上。調查結果表明，近60%的中國消費者每周至少會吃3～5次豬肉。
不過，中國肉類消費結構也在悄然發生變化。上述《報告》提到，2017～2021年間，我國豬肉消費占比從63%降至59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。
禽類上市公司益生股份在回應投資者調研時提到，我國雞肉消費量呈增長趨勢。這主要源于消費觀念的轉變。90后及00后等年輕一代人現在更注重飲食健康，更喜歡吃雞肉，并不太特別依賴豬肉，老年人現在也開始注重養生，促進了雞肉的消費增長。
“老百姓的認知中，牛肉的營養更高，品質也更好一些。所以大家對于牛肉的消費熱情是提高的。但是，相對偏高的價格，是干擾消費者購買牛肉的主要因素。”北京一家牛排品牌相關負責人告訴記者。
朱丹蓬認為，消費升級大趨勢下，牛羊肉品類將是最大受益者，未來還會繼續保持較高的增長態勢。
需要注意的是，我國牛肉供應存在較大缺口。據《中國牛肉行業發展深度研究與投資趨勢分析報告（2022-2029年）》數據顯示，目前我國已經成為全球第二大牛肉消費國，2021年我國牛肉需求量達930.02萬噸。而根據國家統計局數據，該年我國牛肉產量僅為698萬噸。
記者注意到，農業農村部在2021年提出針對肉牛養殖的“新5年規劃”明確提出，到2025年國內牛肉的自給率將達到85%以上，規模養殖比重提升到30%。這意味著，國內牛肉產業仍有巨大增長空間。
麥肯錫在《報告》中也提到，隨著中國消費者收入水平的增加，牛肉和海鮮的比重將進一步提升。調查結果顯示，20%的中國消費者有增加牛肉消費的意愿，凈增加值明顯高于豬肉（-6%）和禽類（1%）。
北京師范大學政府管理研究院副院長、產業經濟研究中心主任宋向清告訴記者，肉類消費結構的變化，不僅是居民餐桌上的食品結構調整，而是肉類企業市場份額、盈利能力以及發展前進的變化。抓住肉類消費細分市場的調整，適應新市場、新消費、新趨勢，將是諸多食品企業的選擇。
肉類預制菜帶來新機遇
《報告》還總結出中國肉食消費的多個趨勢。“預制肉產品異軍突起，外出就餐和線上購買熱度不斷攀升。”《報告》寫道。
東海證券研報提到，在預制菜產品中的“即配食品”分類的“凈菜”中，凈肉的市場規模約為700億元。
中國預制菜產業聯盟相關負責人告訴記者，我國預制菜產品眾多，但是肉類預制菜占據絕對優勢。他給記者提供的“一畝田平臺預制菜品類采購熱度排名TOP15”中顯示，梅菜扣肉熱度遙遙領先，佛跳墻、小酥肉、鹵豬蹄、鹵豬耳朵等多款肉類產品同樣上榜。
“在所有被調研的國家，未加工生肉都是消費者首選。但在中國，忙碌的年輕人群對便利性的追求，推動了美味可口的預制肉市場的迅猛發展。”麥肯錫在上述《報告》中提到。
記者注意到，隨著預制菜賽道持續火熱，多個肉類相關企業均在此布局。其中，雙匯發展推出筷樂星廚，新希望推出美好食品、溫氏股份推出溫氏佳味、圣農發展推出圣農星廚等，產品覆蓋梅菜扣肉、丸子、酥肉、肥腸、鹵肉、魚香肉絲等產品，并在全渠道發力。
新希望方面此前對記者表示，2021年美好農家小酥肉年銷售額破10億元。主要銷售占比來自B端，在疫情的影響下，產品由B端轉向C端開拓，在進入C端市場后迅速崛起成為網紅爆款產品。
宋向清告訴記者，肉類企業預制菜，對于我國肉類消費和食品產業發展具有積極意義。它有利于人們對肉類食品消費的多樣化、標準化，在提高居民肉類消費水平和豐富人們菜籃子的同時，還能夠優化肉類產品結構，促進肉類產業向高端化、便捷化和精細化等方面發展。
麥肯錫在上述《報告》中建議，肉食企業應洞察消費結構向禽類、牛肉、海鮮等健康、高質量肉類轉型的機遇，以及外食場景占比高所驅動的凍品肉需求等，尋找激烈市場競爭下的破局抓手；以安全為基石、以口味為方向，把握年輕人對便捷性需求所帶來的新機遇，開展預制品等產品創新嘗試，適時捕捉線上生鮮電商新趨勢，拓寬渠道結構。
“消費者訴求由吃飽到吃好再向吃得健康轉變時，整個食品工業也在進行調整。而肉類作為食品工業重要的組成部分，也會持續在產品、技術等方面創新，最終實現產業高質量發展。”朱丹蓬說。
